Beim Landeswettbewerb Hessen von „Jugend forscht junior“ an der Universität Kassel präsentierten in diesem Jahr 66 aufgeregte Jungforscherinnen und -forscher Ende März die Forschungsergebnisse ihrer Projekte.

Olivia Kohl aus der Klasse 8b des Gymnasium Riedberg erzielte dabei einen hervorragenden 3. Preis im Bereich Chemie und wurde zusätzlich mit dem plusMINT-Sonderpreis für interdisziplinäre Projekte ausgezeichnet. In ihrem Beitrag „Universalfarben – Mythos oder Lösung?“ zeigte sie, wie die chemische Polarität die Löslichkeit und Verteilung von Lebensmittelfarben beeinflusst. Dazu verglich sie hydrophile, lipophile und universelle Farbstoffe in Wasser, Öl und Butter. Die Ergebnisse wertete sie mit photometrischen Messungen und einer computergestützten Bildanalyse aus.

Ihr Fazit war, dass die beste Farbmischung entsteht, wenn die Polarität des Farbstoffs zur Basis passt – hydrophil in Wasser, lipophil in Öl. Besonders deutlich zeigte sich das in der Butter-Emulsion: Spezielle Farbstoffe verteilten sich homogen, während ein als Universal-Farbstoff angepriesener Farbstoff sich nur sehr ungleichmäßig verteilte. Damit widerlegte Olivia die Annahme, dass Universalfarben universell für verschiedene Lebensmittel einsetzbar sind.

Wir gratulieren Olivia ganz herzlich zu diesem wunderbaren Erfolg!